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Francia Wie lange ist Olivenöl haltbar? Haltbarkeit, Lagerung und ranziges Öl erkennen
Wie lange Olivenöl ungeöffnet und geöffnet hält, wie Sie es richtig lagern und woran Sie ranziges Öl erkennen.
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Kurz gesagtUngeöffnet ist Olivenöl meist 18 bis 24 Monate ab Abfüllung haltbar; so legt es der Abfüller im Mindesthaltbarkeitsdatum fest. Am besten schmeckt es aber im ersten Jahr nach der Ernte. Geöffnet bleibt es einige Monate genießbar, sein volles Aroma hat es jedoch in den ersten vier bis sechs Wochen. Lagern Sie es dunkel, kühl (etwa 14 bis 18 °C) und gut verschlossen, nicht neben dem Herd und nicht im Kühlschrank. Riecht es nach Wachsmalstiften oder alten Nüssen, ist es ranzig.
Olivenöl verdirbt nicht wie Milch oder Fleisch. Es wird nicht schimmelig und auch nicht gefährlich, aber es altert: Erst verliert es seine frischen, grünen Aromen, dann wird es flach und schließlich ranzig. Wie schnell das geht, hängt weniger vom Datum auf der Flasche ab als davon, wie das Öl gemacht wurde und wie Sie es lagern.
In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie lange Olivenöl ungeöffnet und geöffnet hält, was das Mindesthaltbarkeitsdatum wirklich bedeutet, wie Sie Olivenöl richtig lagern und woran Sie erkennen, dass es nicht mehr gut ist.
Wie lange ist Olivenöl haltbar?
| Zustand | Haltbarkeit | Was Sie erwarten können |
|---|---|---|
| Ungeöffnet, gut gelagert | 18 – 24 Monate ab Abfüllung (Mindesthaltbarkeitsdatum) | Bestes Aroma im ersten Jahr nach der Ernte |
| Geöffnet | einige Monate genießbar | Volles Aroma in den ersten 4 – 6 Wochen |
| Nach Ablauf des MHD | oft noch verwendbar | Vorher riechen und probieren |
| Ungefiltert („naturtrüb“) | deutlich kürzer | Innerhalb von 2 – 3 Monaten nach der Ernte verbrauchen |
Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum
Auf Olivenöl steht ein Mindesthaltbarkeitsdatum, kein Verbrauchsdatum. Es bedeutet: Bis zu diesem Tag garantiert der Hersteller die Eigenschaften des Öls, wenn es richtig gelagert wird. Danach wird es nicht plötzlich ungenießbar. Weil der Abfüller das Datum selbst festlegt und es ab der Abfüllung zählt, sagt es allerdings wenig darüber aus, wie frisch das Öl wirklich ist. Ein Öl, das ein Jahr im Tank lag, bevor es abgefüllt wurde, kann dasselbe Datum tragen wie eines aus der neuen Ernte.
Öl der neuen Ernte
Unser BestsellerPicual · Frühe Ernte
Verdeliss Green
Picual der neuen Ernte, gefiltert und in dunklem Glas abgefüllt, mit Charge und Ernte auf dem Etikett.
- Säuregehalt
- unter 0,2 %
- Verwendung
- täglich, in der kalten Küche
- Herkunft
- Peal de Becerro, Jaén
19,50 €Flasche à 500 ml
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Verdeliss Luxury Black
Die limitierte Edition aus früher Ernte.
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Erntejahr schlägt Mindesthaltbarkeitsdatum
Aussagekräftiger ist die Ernte. Olivenöl wird mit der Zeit nicht besser, anders als manche Weine. Gute Erzeuger geben deshalb das Erntejahr oder die Kampagne auf dem Etikett an. Faustregel: Kaufen Sie Öl der aktuellen Ernte und verbrauchen Sie es innerhalb eines Jahres. Die neue Ernte kommt in Spanien ab dem Herbst auf den Markt, früh geerntete Öle zuerst.
Was Olivenöl altern lässt
- Licht. Vor allem Sonnenlicht und Leuchtstofflampen beschleunigen die Oxidation. Klare Flaschen im Supermarktregal sind deshalb ein schlechtes Zeichen.
- Wärme. Je wärmer, desto schneller altert das Öl. Der Platz neben dem Herd ist der schlechteste in der Küche.
- Sauerstoff. Jede Öffnung bringt neue Luft in die Flasche. Halb leere Flaschen altern schneller als volle.
- Zeit. Auch perfekt gelagertes Öl verliert nach und nach seine Aromen und Polyphenole.
Wie gut ein Öl diesen Faktoren widersteht, hängt auch von der Sorte ab: Picual gehört dank ihres hohen Gehalts an Ölsäure und Polyphenolen zu den haltbarsten Olivenölen überhaupt.
Olivenöl richtig lagern
- Dunkel: im Schrank, in dunklem Glas oder in der Dose.
- Kühl, aber nicht kalt: ideal sind etwa 14 bis 18 °C. Eine Speisekammer oder ein Küchenschrank weit weg vom Herd.
- Gut verschlossen: Deckel nach jeder Verwendung zuschrauben, Ausgießer nicht offen stehen lassen.
- Nicht im Kühlschrank: Im Kalten wird Olivenöl trüb und flockt aus. Das schadet ihm nicht und verschwindet bei Raumtemperatur wieder, bringt aber auch keinen Vorteil.
- Kanister umfüllen: Wer Öl im Kanister kauft, füllt kleine Mengen in eine dunkle Flasche um und hält den Kanister verschlossen und kühl.
- Passende Menge kaufen: Wer wenig Öl verbraucht, fährt mit kleinen Flaschen besser als mit einer großen, die monatelang offen steht.
Die Karaffe auf dem Tisch sieht schön aus, ist aber nur für den Tagesbedarf gedacht: Füllen Sie sie in kleinen Mengen nach und bewahren Sie die Flasche im Schrank auf.
Woran erkennen Sie ranziges Olivenöl?
- Geruch: Ranziges Öl riecht nach Wachsmalstiften, Kitt, alten Nüssen oder abgestandenem Fett. Frisches Öl riecht grün und fruchtig.
- Geschmack: Ein kleiner Schluck reicht. Ranziges Öl schmeckt talgig und hinterlässt einen unangenehmen Film im Mund, ohne die frische Bitterkeit und Schärfe eines guten Öls.
- Farbe: Sie sagt fast nichts aus. Grünes Öl kann ranzig sein, goldgelbes ganz frisch.
Nicht verwechseln: Bitterkeit und ein Kratzen im Hals sind bei frischem Öl kein Fehler. Mehr dazu in Olivenöl bitter und scharf.
Olivenöl abgelaufen: was tun?
Riecht und schmeckt das Öl nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch frisch, können Sie es ohne Bedenken verwenden, am besten zum Kochen und Braten statt roh. Ist es ranzig, hat es in der Küche nichts mehr verloren. Entsorgen Sie es dann nicht über den Abfluss, sondern in einer verschlossenen Flasche im Restmüll oder bei der kommunalen Sammelstelle.
Warum unser Olivenöl lange frisch bleibt
Bei Verdeliss ernten wir Picual-Oliven früh, solange sie noch grün sind, mahlen sie am selben Tag kalt und filtern das Öl mit Zellulosefiltern. Die Filtrierung entfernt die Wasser- und Fruchtfleischreste, die ein Öl schneller altern lassen. Abgefüllt wird in dunkles Glas, und auf dem Etikett stehen Charge und Ernte. So hat das Öl der neuen Ernte die besten Voraussetzungen, um im Schrank lange so zu schmecken wie am ersten Tag. Mehr zur Herkunft lesen Sie in unserem Ratgeber zum besten Olivenöl aus Spanien.
Häufige Fragen zur Haltbarkeit von Olivenöl
Wie lange ist Olivenöl ungeöffnet haltbar?
In der Regel 18 bis 24 Monate ab Abfüllung, je nach Angabe des Herstellers. Am besten schmeckt es im ersten Jahr nach der Ernte.
Wie lange hält Olivenöl nach dem Öffnen?
Einige Monate, wenn es dunkel, kühl und verschlossen gelagert wird. Sein volles Aroma hat es in den ersten vier bis sechs Wochen nach dem Öffnen.
Kann man abgelaufenes Olivenöl noch verwenden?
Ja, wenn es noch frisch riecht und schmeckt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verbrauchsdatum. Ranziges Öl sollten Sie aber nicht mehr verwenden.
Sollte man Olivenöl im Kühlschrank lagern?
Nein. Im Kühlschrank wird es trüb und flockt aus. Das schadet nicht, bringt aber keinen Vorteil. Ein dunkler Schrank bei 14 bis 18 °C ist ideal.
Woran erkenne ich, dass Olivenöl schlecht ist?
Am Geruch: Ranziges Öl riecht nach Wachsmalstiften oder alten Nüssen und schmeckt talgig. Die Farbe ist kein verlässliches Zeichen.
Wird Olivenöl mit der Zeit besser?
Nein. Anders als manche Weine verliert Olivenöl mit der Zeit an Aroma. Kaufen Sie Öl der aktuellen Ernte und verbrauchen Sie es innerhalb eines Jahres.
Fazit
Die Haltbarkeit von Olivenöl hat weniger mit dem Datum auf der Flasche zu tun als mit Ernte, Filtrierung, Flasche und Lagerung. Kaufen Sie Öl der aktuellen Ernte, bewahren Sie es dunkel, kühl und verschlossen auf und verbrauchen Sie eine geöffnete Flasche zügig. Und wenn Sie es in der Pfanne verwenden möchten: Wie das richtig geht, lesen Sie in unserem Beitrag Olivenöl zum Braten.
