Über uns
Zwei Menschen, einzeln ausgewählte Olivenhaine in Jaén und eine schwierige Entscheidung: die Olive ernten, solange sie noch grün ist.
Unsere Geschichte
Verdeliss entsteht aus zwei Menschen mit einer klaren Idee: etwas so Eigenes wie Olivenöl auf den höchstmöglichen Punkt zu bringen. Wir haben uns entschieden, es so zu machen, wie wir glauben, dass es gemacht werden muss: ohne Abkürzungen, ohne Eile und ohne Zugeständnisse.
Wir sind nach Jaén gegangen, aber nicht auf der Suche nach Menge. Wir haben einzeln die Olivenhaine ausgewählt, die etwas anderes geben können: jene mit dem Gleichgewicht aus Intensität, Frische und Charakter. Der Unterschied entsteht nicht hinterher. Er wird von Anfang an gewählt.
Wie es gemacht wird
I
Bevor man an das Öl denkt, muss man wählen, wo es entsteht. Wir wählen einzeln die Olivenhaine mit dem Gleichgewicht aus Intensität, Frische und Charakter.
Sierra de Jaén
II
Die frühe Ernte gibt weniger Öl und verlangt mehr Genauigkeit. Nur so lässt es sich in seinem lebendigsten Moment einfangen.
10 kg Oliven pro Liter
III
Ohne Wärme, die die Aromen mitnehmen würde. Die Farbe, mit der es herauskommt, ist die der Olive, nicht die einer späteren Korrektur.
Kaltextraktion
IV
Glas, Etikett mit Charge und Ernte, und eine Box, die vor Licht schützt. Die Verpackung zu pflegen heißt auch, das Öl zu pflegen.
Flasche mit 500 ml
Das Öl kommt aus dem Dekanter, noch ungefiltert. Diese Farbe wird nicht nachträglich korrigiert: sie ist die der grünen Olive.
Reden wir über den Preis
Es ist kein teures Öl wegen der Flasche. Es ist teuer, weil viel mehr Oliven nötig sind, um sie zu füllen, und weil zu dem Zeitpunkt geerntet wird, an dem der Hain am wenigsten hergibt.
Oliven pro Liter. Bei der frühen Ernte hat die Frucht noch kein Fett angesetzt, also braucht es rund zehn Kilo für eine Flasche: deutlich mehr, als wenn man die Reife abwartete.
im Jahr, ohne Nachschlag. Abgefüllt wird nur, was die ausgewählten Haine in dieser Ernte hergeben. Es wird nicht mit Öl von anderswo aufgefüllt, wenn es zu Ende geht.
und ohne Raffination. Jede Flasche ist sortenrein, Picual oder Royal, ohne Verschnitt mit billigeren Ölen, um den Preis zu drücken.
Was Sie nachprüfen können
Charge und Ernte stehen auf dem Etikett, nicht in einem Prospekt. Wenn Sie eines Tages wissen wollen, aus welcher Ernte das Öl bei Ihnen zu Hause stammt, lesen Sie es auf der Flasche.
Die Sorte: Picual oder Royal, nie eine Mischung
Die Ernte, aufgedruckt auf dem Etikett
Die Chargennummer, um es zurückverfolgen zu können
Der Säuregehalt, weit unter der gesetzlichen Grenze für natives Olivenöl extra
Wie wir es verstehen
Abgefüllt wird, was die ausgewählten Haine jeder Ernte hergeben. Ist es aus, muss man auf die nächste warten. Uns ist lieber, dass es denen schmeckt, die es probieren, als an mehr Orten zu stehen.
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