Chi siamo
Due persone, oliveti a Jaén scelti uno a uno e una decisione difficile: raccogliere l’oliva quando è ancora verde.
La nostra storia
Verdeliss nasce da due persone con un’idea chiara: portare qualcosa di così nostro come l’olio d’oliva al punto più alto possibile. Abbiamo deciso di farlo come crediamo vada fatto: senza scorciatoie, senza fretta e senza compromessi.
Siamo andati a Jaén, ma non a cercare quantità. Abbiamo selezionato uno a uno gli oliveti capaci di dare qualcosa di diverso: quelli con quell’equilibrio tra intensità, freschezza e carattere. La differenza non si costruisce dopo. Si sceglie dall’inizio.
Come si fa
I
Prima di pensare all’olio bisogna scegliere dove nasce. Selezioniamo uno a uno gli oliveti con equilibrio tra intensità, freschezza e carattere.
Sierra de Jaén
II
La raccolta precoce dà meno olio e obbliga a essere più precisi. È l’unico modo per coglierlo nel suo momento più vivo.
10 kg di olive per litro
III
Senza calore di mezzo, che si porterebbe via gli aromi. Il colore con cui esce è quello dell’oliva, non quello di una correzione successiva.
Estrazione a freddo
IV
Vetro, etichetta con lotto e raccolta, e un cofanetto che protegge dalla luce. Curare la confezione è anche curare l’olio.
Bottiglia da 500 ml
L’olio che esce dal decanter, ancora non filtrato. Quel colore non si corregge dopo: è quello dell’oliva verde.
Parliamo del prezzo
Non è un olio caro per la bottiglia. È caro perché serve molta più oliva per riempirla, e perché si raccoglie nel momento in cui l’oliveto rende di meno.
di olive per litro. Nella raccolta precoce il frutto non ha ancora accumulato grasso, quindi servono una decina di chili per riempire una bottiglia: parecchi più che aspettando la maturazione.
all’anno, senza bis. Si imbottiglia solo quello che danno gli oliveti selezionati di quella raccolta. Non si completa con olio di altra provenienza quando finisce.
né raffinati. Ogni bottiglia è di una sola varietà, Picual o Royal, senza tagli con oli più economici per abbassare il prezzo.
Quello che puoi verificare
Lotto e raccolta sono in etichetta, non in un depliant. Se un giorno vuoi sapere di quale raccolta è l’olio che hai in casa, lo leggi sulla bottiglia.
La varietà: Picual o Royal, mai una miscela
La raccolta, stampata in etichetta
Il numero di lotto, per poterlo tracciare
L’acidità, ben al di sotto del limite legale dell’extra vergine
Il nostro modo di intenderlo
Si imbottiglia quello che danno gli oliveti selezionati di ogni raccolta. Quando finisce, bisogna aspettare la successiva. Preferiamo che chi lo assaggia lo apprezzi piuttosto che essere in più posti.
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