À propos
Deux personnes, des oliveraies choisies une à une à Jaén et une décision difficile : cueillir l'olive quand elle est encore verte.
Notre histoire
Verdeliss naît de deux personnes avec une idée claire : porter quelque chose d'aussi nôtre que l'huile d'olive au plus haut point possible. Nous avons décidé de le faire comme nous croyons qu'il faut le faire : sans raccourcis, sans hâte et sans concessions.
Nous sommes allés à Jaén, mais pas pour chercher de la quantité. Nous avons sélectionné une à une les oliveraies capables de donner autre chose : celles qui ont cet équilibre entre intensité, fraîcheur et caractère. La différence ne se construit pas après. Elle se choisit dès le départ.
Comment on la fait
I
Avant de penser à l'huile, il faut choisir où elle naît. Nous sélectionnons une à une les oliveraies qui ont cet équilibre entre intensité, fraîcheur et caractère.
Sierra de Jaén
II
La récolte précoce donne moins d'huile et oblige à être plus précis. C'est la seule façon de la saisir à son moment le plus vif.
10 kg d'olives par litre
III
Sans chaleur, qui emporterait les arômes au passage. La couleur qui en sort est celle de l'olive, pas celle d'un réglage ultérieur.
Extraction à froid
IV
Verre, étiquette avec son lot et sa récolte, et un coffret qui protège de la lumière. Soigner le contenant, c'est aussi soigner l'huile.
Bouteille de 500 ml
L'huile sortant du décanteur, encore non filtrée. Cette couleur ne se corrige pas ensuite : c'est celle de l'olive verte.
Parlons du prix
Ce n'est pas une huile chère à cause de la bouteille. Elle est chère parce qu'il faut beaucoup plus d'olives pour la remplir, et parce qu'on récolte au moment où l'oliveraie donne le moins.
d'olives par litre. En récolte précoce, le fruit n'a pas encore pris de gras : il faut une dizaine de kilos pour remplir une bouteille, bien plus que si on attendait la maturité.
par an, sans rattrapage. On n'embouteille que ce que donnent les oliveraies sélectionnées cette récolte-là. On ne complète pas avec de l'huile d'ailleurs quand il n'y en a plus.
ni raffinage. Chaque bouteille est d'une seule variété, Picual ou Royal, sans coupage avec des huiles moins chères pour faire baisser le prix.
Ce que vous pouvez vérifier
Le lot et la récolte sont sur l'étiquette, pas sur une brochure. Si un jour vous voulez savoir de quelle récolte vient l'huile que vous avez chez vous, vous le lisez sur la bouteille.
La variété : Picual ou Royal, jamais un mélange
La récolte, imprimée sur l'étiquette
Le numéro de lot, pour pouvoir la tracer
L'acidité, bien en dessous de la limite légale de la vierge extra
Notre façon de voir les choses
On embouteille ce que donnent les oliveraies sélectionnées de chaque récolte. Une fois épuisé, il faut attendre la suivante. Nous préférons que ceux qui la goûtent l'apprécient plutôt qu'être présents partout.
VERDELISS10
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