Picual Olivenöl aus Spanien

Picual Olivenöl aus Spanien – kurz gesagt

Picual ist die Olivensorte aus Jaén in Andalusien und liefert das kräftigste native Olivenöl extra Spaniens: grün-fruchtig, mit deutlicher Bitterkeit und Schärfe. Unser Picual stammt aus früher Ernte – die Oliven werden Ende September und Anfang Oktober noch grün gepflückt und am selben Tag kalt gemahlen. Für einen Liter brauchen wir zehn Kilo Oliven, etwa doppelt so viele wie bei einer späten Ernte.

Spanisches Olivenöl ist nicht gleich spanisches Olivenöl

Spanien ist der größte Olivenölproduzent der Welt, und ein großer Teil des Olivenöls im deutschen Supermarktregal kommt von dort. Meist ist es Öl aus reifen Oliven, die zwischen Dezember und Februar geerntet werden – ergiebig und günstig, aber im Geschmack zurückhaltend. Steht auf dem Etikett „Mischung von Olivenölen aus der Europäischen Union“, stammt es nicht einmal sicher aus einem einzigen Land.

Was Sie hier finden, ist das Gegenteil: sortenreines Picual Olivenöl aus einem einzigen Anbaugebiet, der Sierra de Jaén, aus Oliven, die noch grün sind. Grüne Oliven geben nur rund 10 % Öl, reife 20 bis 25 %. Dafür bleiben im Öl deutlich mehr Polyphenole und Aromastoffe erhalten. Deshalb riecht ein früh geerntetes Picual nach frisch gemähtem Gras und Tomatenblatt und hinterlässt am Gaumen die Bitterkeit und Schärfe, an denen Verkoster ein frisches Öl erkennen. Aus diesem Verhältnis – zehn Kilo Oliven pro Liter – stammt auch unser Name: Verdeliss 10.

Picual oder Royal: die zwei Sorten dieser Kollektion

Sorte	Geschmack	Intensität	Passt zu Ihnen, wenn…
Picual Luxury Black, Green, Gold, Gold White	Frisch gemähtes Gras, Tomatenblatt, ein Hauch grüne Mandel. Bitterkeit und Schärfe deutlich spürbar	Hoch	… Sie ein Öl mit Charakter suchen, das man auf dem Teller schmeckt
Royal Royal Black, Royal Red	Süßer und blumiger, mit fruchtigen Noten	Mittel	… Sie milde Öle mögen oder eine Sorte probieren möchten, die Jaén kaum verlässt

Royal ist in der Sierra de Cazorla heimisch und wird nur in kleinen Mengen angebaut. Wenn Sie beide Sorten vergleichen möchten, finden Sie in unseren Paketen mit drei oder sechs Flaschen beide nebeneinander.

Woran Sie gutes spanisches Olivenöl erkennen

„Natives Olivenöl extra“. Nur diese Güteklasse ist ohne sensorische Fehler. „Olivenöl“ ohne Zusatz enthält raffiniertes Öl.
Eine klare Herkunft. „Aus Spanien“ ist gut, eine Region wie Jaén ist besser. „Mischung aus der EU“ sagt über die Qualität nichts aus.
Die Sorte. Ein sortenreines Picual ist eine bewusste Wahl; ein Öl ohne Sortenangabe ist fast immer ein Verschnitt.
Das Erntejahr. Olivenöl wird mit der Zeit nicht besser. Genießen Sie es innerhalb der Saison.
Bitterkeit und Schärfe. Bei einem Picual sind sie kein Fehler, sondern ein Zeichen für ein frisches Öl mit vielen Polyphenolen.
Dunkle Flasche oder Dose. Licht ist das, was Olivenöl am schnellsten verdirbt.

Welche Öle aus Spanien bei Wettbewerben und Tests vorne liegen, haben wir im Ratgeber zum besten Olivenöl aus Spanien zusammengefasst.

So entsteht unser Picual aus früher Ernte

Ernte Ende September und Anfang Oktober, solange die Oliven noch grün sind – sorgfältig ausgewählt, damit die Früchte möglichst unversehrt bleiben.
Innerhalb weniger Stunden in die Ölmühle. Je kürzer die Zeit zwischen Baum und Mühle, desto sauberer das Aroma.
Kalt gemahlen, unter 27 °C, damit die flüchtigen Aromastoffe erhalten bleiben.
Mit Zellulosefiltern gefiltert. Das entfernt Fruchtfleischreste und Wasser, ohne Geschmack und Aroma zu verändern, und das Öl bleibt länger frisch.
Abgefüllt in dunkles Glas, zum Schutz vor Licht.

Welches Format für Sie?

Format	Sinnvoll, wenn…
Einzelflasche	… Sie das Öl zum ersten Mal probieren oder ein bestimmtes Geschenk suchen
3er-Paket	… Sie täglich roh damit kochen: Es reicht für mehrere Wochen, und der Preis pro Flasche sinkt
6er-Paket	… der ganze Haushalt mitkocht oder Sie mehrere gleiche Geschenke brauchen

Ein praktischer Hinweis: Eine geöffnete Flasche schmeckt in den ersten vier bis sechs Wochen am besten. Wer wenig Öl verbraucht, fährt mit mehreren kleinen Flaschen besser als mit einer großen.

Wofür Picual Olivenöl?

Am besten roh: auf geröstetem Brot mit Tomate wie in Spanien, über Salat, gegrilltem Fisch, Hülsenfrüchten oder Ofengemüse. Dank seines hohen Ölsäuregehalts ist Picual außerdem sehr hitzestabil und eignet sich zum Braten bei mittlerer Temperatur – ein Teil des Aromas geht dabei allerdings verloren. Wer es verschenken möchte, findet fertige Geschenksets unter Olivenöl als Geschenk.

Häufige Fragen zu Picual Olivenöl

Was ist Picual Olivenöl?

Picual ist die meistangebaute Olivensorte Spaniens und die typische Sorte der Provinz Jaén in Andalusien. Sie ergibt ein kräftiges, grün-fruchtiges Olivenöl mit deutlicher Bitterkeit und Schärfe und ist sehr stabil, weil sie reich an Ölsäure und Polyphenolen ist.

Warum ist Picual Olivenöl bitter und scharf?

Bitterkeit und das Kratzen im Hals kommen von den Polyphenolen, die in früh geernteten Oliven besonders reichlich vorhanden sind. Sie sind ein Zeichen von Frische, kein Fehler, und werden mit den Monaten milder.

Was ist der Unterschied zwischen Picual und Arbequina?

Arbequina ist mild, süßlich und fruchtig; Picual ist intensiv und herb. Arbequina mögen fast alle, Picual überzeugt alle, die das Öl auf dem Teller schmecken wollen. Viele Köche haben beide im Haus.

Kann man mit Picual Olivenöl braten?

Ja, Picual gehört zu den hitzestabilsten Olivenölen. Ein früh geerntetes Picual entfaltet sein Aroma aber vor allem roh.

Ist Ihr Olivenöl gefiltert?

Ja, wir filtern es mit Zellulosefiltern. Das entfernt Fruchtfleisch- und Wasserreste, die das Öl schneller altern lassen, ohne den Geschmack zu verändern.