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Francia Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana
Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana: de la sierra de Jaén a tu mesa
Nuestro aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana nace en los olivares de Peal de Becerro, en plena sierra de Jaén. Elaboramos variedades Picual y Royal a partir de aceitunas recolectadas a mano entre finales de septiembre y principios de octubre, cuando el fruto aún está verde y concentra su máximo potencial aromático y nutricional.
Para producir un solo litro de Verdeliss10 necesitamos 10 kilos de aceituna verde. Eso significa menor rendimiento, pero una calidad que se nota desde el primer contacto visual: un color verde intenso que refleja la frescura del fruto recién prensado en nuestra microalmazara.
¿Qué es el aceite de cosecha temprana y por qué es diferente?
El aceite de cosecha temprana (también llamado aceite verde o aceite de primera cosecha) se obtiene de aceitunas recogidas antes de que maduren completamente. A diferencia del aceite elaborado con aceituna madura, la recolección anticipada conserva una mayor concentración de polifenoles, antioxidantes naturales y compuestos volátiles responsables del aroma y sabor intensos.
La contrapartida es el rendimiento: mientras que una aceituna madura puede dar hasta un 20-25% de aceite sobre su peso, la aceituna verde rinde apenas un 10%. Es precisamente esa proporción la que da nombre a nuestro aceite — Verdeliss10 — y la que explica su carácter premium.
Nuestras variedades: Picual y Royal
Aceite Picual de cosecha temprana
La variedad más cultivada de Jaén y una de las más apreciadas del mundo. En nariz, nuestro Picual ofrece notas de hierba recién cortada, tomatera y un sutil toque a plátano y almendra verde. En boca es fresco, equilibrado y untuoso, con un amargo y picante moderados que reflejan su alto contenido en polifenoles. Es un aceite estable, ideal tanto para consumo en crudo como para elaboraciones a temperatura media. Descubre más sobre las características del aceite Picual en nuestro blog.
Aceite Royal de cosecha temprana
La Royal es una variedad autóctona de la sierra de Cazorla, mucho menos conocida pero extraordinariamente aromática. Se caracteriza por un perfil más dulce y floral que la Picual, con matices frutados que la hacen perfecta para quienes prefieren un aceite de intensidad media con gran complejidad. Es una variedad escasa y difícil de encontrar fuera de Jaén.
En nuestra tienda de packs puedes combinar ambas variedades para descubrir cuál se adapta mejor a tu paladar.
Cómo elaboramos nuestro AOVE de cosecha temprana
La calidad del aceite empieza en el olivar. Nuestros terrenos tienen cubierta vegetal natural, lo que atrae biodiversidad de plantas, insectos y aves y aporta mayor oxigenación a los olivos. Todo el proceso, desde la recolección hasta el embotellado, se realiza con el máximo cuidado artesanal:
- Recolección manual entre finales de septiembre y principios de octubre, seleccionando cada fruto para dañarlo lo mínimo posible.
- Transporte inmediato a nuestra microalmazara, donde la aceituna se procesa en pocas horas.
- Prensado en frío a temperatura controlada inferior a 27 °C, preservando todos los compuestos volátiles y nutricionales.
- Filtrado con filtros de celulosa para eliminar impurezas manteniendo aromas y propiedades intactos.
- Embotellado en vidrio oscuro para proteger el aceite de la luz y la oxidación.
¿Quieres conocer más sobre nosotros y nuestra historia? Visita nuestra página Sobre Nosotros.
Beneficios del aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana
El AOVE de cosecha temprana destaca sobre otros aceites por su concentración superior de compuestos bioactivos:
- Polifenoles: antioxidantes naturales que protegen las células del daño oxidativo. El aceite de cosecha temprana contiene significativamente más polifenoles que el aceite de aceituna madura.
- Ácido oleico: ácido graso monoinsaturado asociado a la salud cardiovascular, presente en proporción elevada en la variedad Picual.
- Vitamina E (tocoferoles): con acción antioxidante que contribuye a proteger las células.
- Oleocanthal: compuesto con propiedades antiinflamatorias naturales, responsable del característico picor en garganta de los buenos aceites.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reconoce que el consumo diario de aceite de oliva rico en polifenoles contribuye a la protección de los lípidos sanguíneos frente al daño oxidativo. Puedes leer más sobre los beneficios del aceite de oliva en nuestro blog.
¿Cómo utilizar el aceite de cosecha temprana en la cocina?
El aceite de cosecha temprana alcanza su máximo esplendor consumido en crudo, donde se aprecian todos sus matices aromáticos. Úsalo como acabado sobre tostadas con tomate, ensaladas, pescados a la plancha, cremas de verduras o legumbres. También funciona como sustituto de la mantequilla en repostería, aportando humedad y un toque aromático único.
Para inspirarte, hemos preparado varias recetas caseras con aceite de oliva virgen extra que puedes probar en casa. También puedes descubrir los mejores maridajes con AOVE para sacar el máximo partido a cada variedad.
Aunque es un aceite premium pensado para crudo, su alto contenido en ácido oleico le confiere buena estabilidad térmica, por lo que también puede usarse en cocciones suaves como salteados u horneados a temperatura media.
Preguntas frecuentes sobre el aceite de cosecha temprana
¿Cuándo se recoge la aceituna de cosecha temprana?
En nuestra zona de Jaén, la recolección se realiza entre finales de septiembre y principios de octubre, cuando la aceituna aún está verde y no ha comenzado el envero (cambio de color a morado). Esta recolección anticipada permite obtener un aceite con mayor concentración de polifenoles y aromas más intensos.
¿Por qué es más caro el aceite de cosecha temprana?
El principal motivo es el rendimiento. Mientras que la aceituna madura puede dar entre un 20-25% de aceite, la aceituna verde rinde en torno al 10%. En Verdeliss necesitamos 10 kilos de aceituna verde para producir un solo litro de aceite, lo que explica tanto su valor como su calidad superior en aroma, sabor y propiedades nutricionales.
¿Qué diferencia hay entre aceite Picual y Royal?
La Picual es más intensa, con amargor y picante moderados, ideal para quienes buscan un aceite con carácter. La Royal es una variedad autóctona de la sierra de Cazorla, más suave y floral, con matices frutados, perfecta para paladares que prefieren elegancia sobre intensidad. Ambas se elaboran con el mismo proceso artesanal de cosecha temprana.
¿Cuánto dura el aceite de cosecha temprana una vez abierto?
Recomendamos consumirlo en un plazo de 4-6 semanas tras su apertura para disfrutarlo en su mejor momento. Mantenlo siempre cerrado, en lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor y luz directa.
¿Hacéis envíos a toda España y Europa?
Sí. Ofrecemos envío gratuito en todos los pedidos a España. También realizamos envíos a Alemania, Holanda, Italia y Francia a través de nuestras tiendas internacionales. Si buscas un regalo gourmet, consulta también nuestra sección de regalos.
¿Puedo comprar aceite de cosecha temprana para regalo?
Por supuesto. Nuestras botellas de diseño (ediciones Luxury Black, Gold, Green, Royal Red y Royal Black) están pensadas para regalar. Además, a partir de 10 unidades incluimos un regalo especial. Visita nuestra sección de regalos gourmet para ver las opciones disponibles.